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Receta: Berenjena con garbanzos, pimientos rojos asados y aceitunas negras

La berenjena es un alimento que no puede faltar en tu dieta. Además de estar muy rica, es muy saludable y beneficiosa para tu cuerpo, más aún si estás haciendo dieta. Este vegetal es bajo en calorías y casi no tiene grasas, favorece la eliminación de sustancias indeseables del organismo, ayuda a mantener controlada la tensión arterial y reducir el colesterol.

La berenjena contiene vitamina A, B1, B2, C y E, es rica en minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo, y otros componentes como ácido fólico, fibra y carbohidratos.

Por eso, conscientes de los múltiples beneficios que aporta la berenjena a tu cuerpo, compartimos esta sencilla receta de  berenjena con garbanzos, pimientos rojos asados y aceitunas negras, ¡que esperamos te guste! 😉

 

Ingredientes:

  • 1 berenjena, cortada longitudinalmente para crear un “filete”
  • 150g de garbanzos cocidos, escurridos y lavados
  • 2 pimientos rojos de tamaño mediano
  • 25g de queso feta, en cubos o desmenuzado (Si eres vegano puedes no poner este alimento)
  • 20 aceitunas negras deshuesadas, preferentemente mallorquinas
  • 2 cucharas de orégano o perejil fresco picado
  • 4 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 1 manojo de orégano fresco como guarnición

 

 Ingredientes para la vinagreta:

  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de salsa tamari baja en sodio o salsa de soja
  • 2 dientes de ajo picados
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

 

Preparar este delicioso plato es muy sencillo, tan solo tienes que seguir esta receta:

  1. Corta el pimiento rojo en trozos de ½ cm y tuéstalo en el horno durante 10-15 minutos hasta que esté blandito.
  2. Prepara la vinagreta combinando los ingredientes, agrega lentamente aceite de oliva y remueve bien para que todo quede perfectamente integrado.
  3. Calienta la parrilla o sartén.
  4. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y quita los bordes redondos para que se asemejen a filetes de aproximadamente 1-1 ½ cm de grosor. Unta los “filetes” con la mitad de la vinagreta.
  5. Asa a la parrilla la berenjena durante 2 minutos por cada lado, o hasta que esté tierna pero no blanda. Retira del fuego y coloca 1 o 2 filetes en cada plato.
  6. Coloca los garbanzos, los pimientos rojos, el queso feta, las aceitunas negras y el orégano en un tazón pequeño. Sazona al gusto con sal y pimienta, y mézclalo todo muy bien. Agrega la vinagreta y vuelve a removerlo todo.
  7. Con una cuchara agrega la mezcla de garbanzo, pimiento y aceitunas sobre los filetes de berenjenas.
  8. Espolvorea con vinagre balsámico y decorar con ramitas de orégano fresco.
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